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마트에서 가지를 자주 접하지만 막상 요리를 해 먹으려 할 때 색다른 요리법이 떠오르지 않아 고민이신 분들 많으시죠? 오늘 집에서도 키우기 쉬운 가지의 용기 재배방법과 일반 재배방법 그리고 요리방법까지 소개해드리도록 하겠습니다.
가지의 재배방법
가지는 토양적응성이 높아서 우리나라의 대부분의 토양에서 잘 자란다고 합니다. 하지만 연작장해를 입는 채소중의 하나로써 만약 2년 차 같은 위치에 가지를 심고자 하신다면 퇴비를 주거나 토양을 개량해서 키우시면 연작장해는 경감될 것입니다. 우선 가지육묘를 심기 전 고토석회를 뿌려서 한차례 흙을 뒤집어 준 다음 일주일 후 화학비료를 뿌리고 깊게 밭을 갈아 비료가 잘 섞이고 잘 녹아들 수 있는 환경을 조성해 줍니다. 이랑은 100cm 정도로 만들어 주되 옆의 고랑은 물 빠짐이 용이하게 만들어 줘야 합니다. 가지의 경우 비가 많이 오는 여름철 주로 성장과 수확이 연속으로 이루어지기 때문에 이랑에 물이 고이게 되면 병에 쉽게 노출이 되기 쉽기 때문입니다. 또한 비료를 줄 때도 뿌리에 닿지 않게 주변에 놓아주는 것이 좋습니다. 이랑 위에 비닐을 피복하여 잡초와 땅에서 올라오는 습기를 차단할 수 있습니다. 5월에 싱싱한 육묘를 9cm 정도의 간격으로 심습니다. 씨앗이 아닌 육묘를 심기 때문에 육묘의 뿌리가 외부에 노출이 되지 않도록 심을 때 뿌리를 흙에 잘 덮어 주어야 합니다. 가지는 줄기에 비해서 가지가 열리는 수가 많고 무게가 무거워 묘가 성장하면서 기울 수 있기 때문에 지주를 세워주는데 이때 굵어질 묘의 크기를 생각해서 너무 강하게 묶지 않는 것이 팁입니다. 육묘가 자라면서 맞은 곁가지를 키우는데 어린 가지에서는 이러한 곁가지가 영양분산으로 가지가 크지 못하게 함으로 처음 핀 꽃아래 곁가지만 두고 모두 제거해 줍니다. 가지는 생육 중에도 많은 영양소를 필요로 함으로 웃거름은 자주 주도록 합니다. 질소비료와 칼리비료가 웃거름으로 좋습니다. 가지는 일괄적인 수확이 아닌 먼저 익은 것부터 순차적으로 수확을 하는 작물로서 첫 열매는 비교적 가지의 묘에 부담이 될 수 있기에 작은 크기에 수확을 하는 것이 추후 생육에 좋습니다.
가지의 용기재배방법
가지를 용기에서 재배할 때는 가지의 생육 특성상 위로 성장하는 힘이 더크기때문에 육묘상자 흙의 깊이가 깊은 것이 좋습니다. 깊어야 뿌리를 깊이 내리기에도 유리하기 때문입니다. 봄에 줄기가 굵고 마디가 촘촘한 육묘를 용기에 담아 정식하면 됩니다. 정식을 하게 되면서 뿌리에 상처와 지지하는 역할이 아직 미흡하기 때문에 지주를 세워 뿌리내림과 지지력을 높여주는 것이 좋습니다. 또한 뿌리가 자리 잡기 위해서 3일 정도는 강한 햇빛 아래보다는 그늘진 곳에서 뿌리의 활착력을 키워주는 것이 좋습니다. 일반 토양재배와 마찬가지로 첫 꽃아래의 곁가지만 두고 모두 제거를 하면서 키우며 화학비료를 웃거름으로 자주 줍니다. 꽃이 지고 20일 정도 지나면 가지의 열매가 열리게 되는데 자라는 순서보다는 열매의 색과 모양의 정도를 보면서 생육이 빠른 것을 우선으로 수확을 하면 됩니다. 자주 꽃이 피고 열매가 열리는 만큼 자주 수확을 해주어야 합니다. 가지의 수확이 늦어지는 만큼 가지 나무의 부담을 주어 오랫동안 가지열매를 딸 수 없는 환경으로 변하기 때문입니다. 또한 가지는 물과 거름의 흡수력이 높아서 자주 거름을 주어야 하며 생육이 빠른 만큼 배수와 잎사이의 통풍이 잘되지 않으면 병해충이 찾아오기 쉽기에 수확을 하면서 배수관리와 잎의 가지치기를 통해서 꾸준히 관리를 해주어야 가을까지 가지열매를 수확할 수 있습니다.
가지의 요리방법
가지는 여름철에 주로 나오는 채소 답게 수분이 94% 이상 함유된 채소입니다. 나물이나 가지 튀김, 가지 조림등으로 많이 드실 텐데 오늘은 이색 가지 요리로 가지 롤라타니라는 요리방법을 소개해드리려 합니다. 가지 롤라타니는 가지를 이탈리아 식으로 요리를 하는 것인데요. 우선 가지 3개, 베이컨 12줄, 모짜렐라 치즈 200g, 토마토소스 200g, 소금, 에어프라이기나 오븐이 필요합니다. 깨끗하게 세척한 가지를 꼭지를 제거한 다음 길게 4등분 내어서 불에 달군 프라이팬 위에서 소금으로 간을 해주고 식용유로 노릇하게 구워줍니다. 구워진 가지에서 나오는 수분은 키친타월로 제거해 준 다음 가지를 깔고 그위에는 베이컨, 그리고 약간의 모짜렐라치즈를 넣은 다음 돌돌 말아줍니다. 오븐이나 에어프라이기에 사용해도 되는 그릇에 토마토소스 100g을 바닥에 부은 다음 돌돌 말아둔 가지를 용기에 가지런히 담아준 다음 남은 모짜렐라 치즈를 가지 위에 올려줍니다. 그리고 남은 100g의 토마토소스를 맨 위에 뿌려준 다음 200도로 10분간 돌려주면 완성됩니다. 취향에 따라 파슬리를 올려서 드시면 더 맛있는 가지 롤라타니가 됩니다. 오늘은 색다른 가지요리를 만들어 드셔보시는 건 어떠실까요? 오늘도 맛있고 건강한 식사가 되세요.